骨なしで、脂もよくのった柔らかい白身です。

1. 鍋にだし、調味料を入れ、一煮立ちさせ、金目鯛としいたけを入れて中火で煮る。 いんげんは、最後に入れてさます。
2. 1.の金目鯛を皿に盛り付け、煮汁をかけて出来上がり。